刀剪具有剪切物品的功能，必須有鋒利度，要有鋒利度必須有一定的硬度。這類不銹鋼必須通過熱處理使其內部發(fā)生組織轉變。增加硬度后才能作刀剪。但這類不銹鋼內部組織為回火馬氏體，具有導磁性，可被磁鐵吸引。因此不能簡單地用是否有磁性來說明不銹鋼。無磁不銹鋼既馬氏體不銹鋼，200系和300系都是無磁的，而帶磁不銹鋼屬于奧氏體鋼種，400系也說不銹鐵就屬于此類。帶磁不銹鋼磁穿透率強，訂做不銹鋼，適用于電磁爐用。